WILD-BUFFET
MIT APÉRO-IMPULS: «KONZERT DER WILDTIERE – von Wesen, Kraft und Resonanz!»
In Stump’s Alpenrose übergibt der Jäger der Küche pro Jahr 150 Wildtiere frisch aus der Natur. ‘Nose to tail’ verarbeiten fachkundige Hände dieses hochwertige, natürliche Lebensmittel. Am Ende verfügt die Küche gleichzeitig über grosszügige Vielfalt und beschränkte Exklusivität. Letztere ist Ausgangspunkt für die Gestaltung eines mehrgängigen Gourmet-Menus, was den Geniesser kosten lässt, was er auf keiner gängigen Wildkarte angeboten findet.
Wer Wild in seiner ganzen Vielfalt begegnen will, wird von Roland Stump, Gastgeber und Jäger, in die wortlose Verbindung zwischen Mensch und Tier geführt, danach entfaltet sich am Buffet ein wilder Genuss in vier Gängen: vielfältig, regional, sinnlich.
Auftakt 18.30 Uhr:
Suppe:
Kürbiscrèmesuppe mit Kürbiskernöl
Salat:
Herbstsalat mit Birnen, Baumnüsse und Wildsalsiz
Vom reichhaltigen Wildbuffet:
Wildschwein
- Gefüllter Wildschwein-Rollbraten
- Wildschweingeschnetzeltes an Orangensauce
Reh
- Reh-Nuss (am Buffet schneiden)
- Rehschnitz im Kürbiskernpanade
Hirsch
- Entrecôte im Kräutermantel (am Buffet schneiden)
- Leber (Saucen-Kupfer)
- Zunge (Pfanne auf Rechaud)
- Hirsch-Pfeffer
Gams
- Gamsragout mit Rotweinsauce
Steinbock
- Rücken (am Buffet schneiden)
Murmeltier
- Pfeffer
Wild
- Wildwürste
- Wildhackbraten (am Buffet schneiden)
Saucen:
- Waldpilzrahmsauce
- Brombeer-Jus
- Feigenjus
- Rotwein-Jus
- Senfrahmsauce
Beilage:
- Hausgemachte Spätzli
- Kartoffelgratin
- Kroketten
- Kürbis-Gnocchi
- Serviettenknödel
Gemüse:
- Rotkraut
- Rosenkohl mit Speck
- Marroni
- Kürbispüree
- Karotten
- Ofengemüse mit Randen
- Rahmwirsing
- Apfel
- Rotwein-Birne
- Quitten-Kompott
neu und zusätzlich: (Vegane Ecke)
- Pilzragout mit Wacholder
- Kürbis-Marroni Braten
Dessert:
Hausgemachtes Glühwein-Parfait mit waren Zwetschgen
Apéro, Impulse & 4-Gang-Wildbuffet
CHF 115.00 pro Person
Profitieren Sie von der anschliessenden Übernachtung mit Frühstück zum Vorzugspreis von
CHF 120.00 im Einzelzimmer Basic/Classic
CHF 150.00 im Einzelzimmer Standard
CHF 235.00 im Doppelzimmer Basic/Classic
CHF 260.00 im Doppelzimmer Standard