Wild für Gourmets im Degustationsformat

Am 13. November 2021

WILD FÜR GOURMETS IM DEGUSTATIONSFORMAT
APÉRO-IMPULS «WILDBRET - MIT LEIDENSCHAFT UND HINGABE ZUBEREITET!» MIT DOMINIC AERNE

In Stump’s Alpenrose nehmen wir pro Jahr über 130 Wildtiere direkt vom Jäger entgegen. Diese Vielzahl bedeutet auch Vielfalt. Wir erachten es als unsere Berufung, die Tiere ihrer Art gerecht mit Fantasie und Kreativität mit der ganzen Palette der Möglichkeiten, die das Kochen bietet, zu schmackhaften, gleichzeitig überraschenden Kreationen zu verarbeiten.
Dominic Aerne, der das Kochen in Stump’s Alpenrose erlernt und über viele Stationen rund um die Welt verfeinert hat, stellt die Philosophie vor, welche dem Umgang mit Wild und dessen Verarbeitung in Stump’s Alpenrose zu Grunde liegt. Er lässt tief in seine Kochkunst blicken: Wildbret je nach Tierart und Stück, Beilagen mit Inspiration und die Kunst des Saucenkochens.

Wild in kleinen Häppchen kosten, kunterbunte Herbstkreationen schnabulieren und ungezählt schöne Momente geniessen. Wild-Degu-Gourmetmenu in 5 Gängen, vielfältig, überraschend.

Die einzelnen Gänge servieren wir in moderaten Degu-Portionen.

Auftakt 18.30 Uhr:
Apéro mit Appetithäppchen

Moli Spumante Rosato Trevenezie IGT 2018
oder
Lugana Musa 2020

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Steinpilz-Cappucino
Klare Wildkraftbrühe mit Gemüse- und Steinbockfilet-Streifen
Butternusskürbiscremesuppe mit Öl und Kernen
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Wild-Terrine mit Dörrfrüchten und Pistazien an Ananas-Chutney
Sülze vom geräucherten Hirschherz mit Wurzelgemüse
serviert mit einem kleinen herbstlichen Salat-Sträusschen an Walnussöl-Dressing
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Mit Wild gefüllte Ravioli
Pastinaken-Trüffel-Püree
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Am Stück gebratene Gams-Nuss und
Medaillon vom Rehrücken unter einer Kräuter-Senfkruste
Chili-Granatapfelsauce
Kartoffel-Krapfen
Saisonale Gemüsegarnitur 
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Schokoladen-Minz-Mousse mit Kirschen-Kompott
Zwetschgen-Küchlein mit Zimt-Rahm
Vanille-Parfait mit Johannisbeer-Sauce
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Kaffee und Kleingebäck
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Wild-Degu-Gourmetmenu, inklusive Apéro
CHF 115.00

Profitieren Sie von der anschliessenden Übernachtung mit Frühstück zum Vorzugspreis.

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    Anmeldung zu «Wild & Wein»
    29. Oktober 2022 Preis: CHF 169.0003. Dezember 2022 Preis: CHF 169.00

    Anmeldung zu «Gourmet-Menu»
    12. November 2022 Preis: CHF 115.00

    Anmeldung zu «Wild-Buffet»
    05. November 2022 Preis: CHF 105.0019. November 2022 Preis: CHF 105.00

    Anmeldung zu «Wild trifft Vegan»
    26. November 2022 Preis: CHF 105.00

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