Stump’s Küche ist schnörkellos konkret! Im Fluss der Jahreszeiten werden Produkte aus der Region geschöpft und von Küchenchef Erich Roten mit seinem Team zu köstlichen und vorallem wohl verträglichen Genüssen verarbeitet.
Unterstützt wird er dabei von Fabian Brunner, der ihn als ausgebildeter Gastronomie- und Diätkoch in allen Belangen unterstützt. Manches nehmen die beiden auch selber an die Hand. Hausgebeizter Graved Lachs oder das Räuchern von Entenbrust zählt gleichsam zu ihren Spezialitäten wie der Baumnuss-Likör, der im Herbst so manchem Dessert sein Aroma schenkt.

EinmachglaeserDie Zeit nutzen und zurücklegen, was die Natur uns an frischer Frucht schenkt, um es dann in der kalten Jahreszeit verfügbar zu haben.

Wer so kocht, kocht am Puls des Lebens, denn so werden zu jeder (Jahres-)Zeit ausschliesslich Frischprodukte und namentlich solche direkt aus der Region verwendet. Gute Kontakte zu den Bauern und Produzenten im Toggenburg und dem Rheintal machen es möglich, dass das Beste, was die Natur hierzulande zu bieten hat, die Grundlage von Stump's Küche bildet.

Ab Mitte Juni beliefern Birger und Roland Stump mit weiteren Jägern der Region die Küche mit rund 100 Stück Reh, Gemse, Hirsch, Steinbock und Murmeltier, welche bis Ende Januar auf Stump’s Speisekarte ihren festen Platz einnehmen.

Was die Küche besonders und anders als andere macht, ist die Tatsache, dass nur Frischprodukte verarbeitet werden. Haltbarkeitsstoffe, Konservatoren oder gar künstliche Geschmacksstoffe, allesamt für den Organismus nur belastend, haben bei Erich Roten und Fabian Brunner Hausverbot! Dies ist die Ursache, weshalb ihre Art zu kochen als sehr bekömmlich und dank einer überlegten Zusammenstellung der Speisen auch als ausgewogen empfunden wird.

Manche Teller schmücken sie mit einer Blüte, andere verzieren sie kunstvoll mit etwas Zuckerguss oder legen ein kleines Gewürzsträusschen aufs Fleisch. Was den Gästen in dieser Art an den Tisch getragen wird, erfreut zuerst das Auge, dann den Gaumen und insgesamt das Herz! Nicht der Inhalt allein, auch die Art der Präsentation überzeugen, denn sie zeigt, dass hier mit Liebe gekocht wird...